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Por: Gretchen Schmidt y Shayne Benowitz

¿Está su mesa de desayuno llena de coloridas papayas y frutos de avena, tostadas con miel de mangle rojo, huevos de gallinas que se posan en medio de palmeras y té con sabor a hierba de limón y decorado con hibisco?

Bienvenido a Miami, donde la cocina de la granja a la mesa significa jugosos tomates reliquia en el medio del invierno, mangos y frutas de Jack en el verano y Fresh verdes todo el año. Aquí, los chefs abrazan la abundancia de frutas y verduras que florecen en el distrito agrícola de South Miami-Dade.

Roberto esta aqui
Los sabores tropicales abundan en Robert is Here.

Las reglas son diferentes aquí. Debido al clima subtropical del sur de la Florida, la temporada de crecimiento es lo opuesto a lo que es en el norte y el medio oeste. En el verano y principios del otoño, las ofertas de mercado de los agricultores son más escasas que sus contrapartes del norte, y muestran productos tropicales como el mango, el aguacate, la fruta del dragón, la yuca y la okra. Pero desde noviembre hasta abril, los mercados están llenos de tomates, frijoles, berenjenas, pimientos, fresas y verduras locales. Esta es también la temporada de batidos de frutas y otras delicias de los puestos agrícolas como Granja de bayas de Knaus y Robert está aquí .

Ahora parte del destino de bienestar holístico Espacio Sagrado Miami en wynwood , Granjas del paraíso se estableció en 1999 especializarse en productos orgánicos y flores comestibles vendidas a restaurantes. Como agricultores conscientes, sostenibles y vegetarianos, sus ofertas incluyen microvegetales y hierbas especiales, tubérculos, hongos, miel cruda y una variedad de frutas tropicales, muchas de ellas suministradas a algunos de los mejores restaurantes de la granja a la mesa de la zona.

En Homestead , puede degustar auténticas comidas y bebidas tropicales de la granja a la mesa en cualquier época del año en un exuberante puesto de avanzada bordeado de palmeras en South Dade en Bodega y cervecería Schnebly Redland y es Restaurante RedLander . Su comida puede incluir vieiras gigantes y crujientes picaduras de aguacate empanadas o alitas de pollo a la guayaba. Acompañe su comida con aguacate o vino de maracuyá o una cerveza de coco Big Rod, todo hecho en el lugar en la bodega.

Michael Schwartz en su jardín
Michael Schwartz eligeFresh ingredientes en su jardín.

Trayendo la granja a tu plato

Al chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard, se le atribuye la elaboración Fresh , ingredientes locales la estrella del espectáculo cuando abrió Comida y bebida genuina de Michael en Distrito de diseño de Miami en 2007 . Desde entonces ha añadido pizzeria harry en el Distrito del Diseño y Coconut Grove , que se abastece de muchas granjas, incluidas las urbanas Cooperativa Little River en Little Haiti .

En otras partes de Miami y Miami Beach , muchos chefs cuentan con granjas locales para suministrar sus productos de temporada y llevarlos de la cosecha al plato lo más rápido posible, preservando la frescura y el máximo sabor.

El chef Laurent Tourondel encuentra formas sabrosas de incorporar ingredientes locales en LT Steak & Seafood a La Betsy - South Beach , preparando un “salpicón” de pitahaya con helado de ricota de limón y miel de lima.

Especias en Ghee
DisfrutarFresh especias en su plato en Ghee.

Jardines de patio

Chef Niven de ghee , ubicado en el centro de Dadeland, está cultivando los ingredientes para su cocina inspirada en Gujarat en su granja de dos acres en Homestead , Rancho Patel. El clima del sur de Florida es similar al de la India, por lo que puede concentrarse en los ingredientes que complementan su estilo de comida, al tiempo que incorpora los favoritos locales. El Backyard Pakora usa "calabaza", el Saag Paneer incorpora verduras locales y el Bhatura, un bocadillo indio favorito, está hecho con aguacate.

El restaurante en The Palms en The Palms Hotel & Spa lleva el amor local un paso más allá. Mientras que han confiado en agricultores como El orgullo de teena Para los tomates reliquia y otros productos, también cultivan sus propias hierbas y vegetales en un jardín orgánico detrás de su tiki bar. La albahaca tailandesa, la hierba de limón, el bálsamo de limón, el orégano cubano, las flores y los vegetales comestibles entran en las recetas y cócteles del menú.

Las hierbas aromáticas y los productos agrícolas de Little River Cooperative se destacan en 27 Restaurante & Bar y El Broken Shaker coctelería en el Freehand Miami , donde el menú cambia constantemente para resaltar lo mejor de Fresh frutas locales, hierbas y algunas sorpresas creativas que no esperaría ver en una lista de cócteles.

Pizza en Planta
Los sabores veganos cobran vida en Planta South Beach .

Planta de poder

Cuando las frutas y verduras son lo más destacado, nada más que productos recién cosechados, a solo unas horas de los campos o arboledas, será suficiente. En Plant Miami , un restaurante vegano de lujo en Sacred Space en Wynwood, el equipo rastrea lo mejor de los mercados de agricultores y Homestead granjas, convirtiendo sus descubrimientos en delicias como una tarta de carambola con mascarpone de macadamia y tacos de ceviche de coco. Otros restaurantes veganos con un enfoque similar incluyen ático a 1 Hotel South Beach , Plena Floración Vegana y Planta en South Beach .

J. Wakefield Brewing
Disfrute de cervezas artesanales en las cervecerías de Miami.

Amor artesanal

Para un verdadero sabor de la auténtica Miami, busque artesanos locales que se hayan hecho famosos y cuyos productos aparezcan en los menús y en los mercados de agricultores. Estos incluyen la panificadora rústica Zak el panadero , gurús de la carne envasada Salchichas Apropiadas y Little Havana favorito Helado de Azúcar . Cervecerías locales como Elaboración de cerveza J. Wakefield y Compañía cervecera Wynwood a menudo usan frutas locales en sus cervezas.

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