ver más
  • Compartir
Por: Gretchen Schmidt y Shayne Benowitz

¿Está su mesa de desayuno llena de coloridas papayas y frutos de avena, tostadas con miel de mangle rojo, huevos de gallinas que se posan en medio de palmeras y té con sabor a hierba de limón y decorado con hibisco?

Bienvenido a Miami, donde la cocina de la granja a la mesa significa jugosos tomates reliquia en el medio del invierno, mangos y frutas de Jack en el verano y Fresh verdes todo el año. Aquí, los chefs abrazan la abundancia de frutas y verduras que florecen en el distrito agrícola de South Miami-Dade.

Roberto esta aqui
Los sabores tropicales abundan en Robert is Here.

Las reglas son diferentes aquí. Debido al clima subtropical del sur de la Florida, la temporada de crecimiento es lo opuesto a lo que es en el norte y el medio oeste. En el verano y principios del otoño, las ofertas de mercado de los agricultores son más escasas que sus contrapartes del norte, y muestran productos tropicales como el mango, el aguacate, la fruta del dragón, la yuca y la okra. Pero desde noviembre hasta abril, los mercados están llenos de tomates, frijoles, berenjenas, pimientos, fresas y verduras locales. Esta es también la temporada de batidos de frutas y otras delicias de los puestos agrícolas como Granja de bayas de Knaus y Robert está aquí .

Ahora parte del espacio sagrado Miami de la destinación holística de la salud en Wynwood, las granjas del paraíso fueron establecidas adentro 1999 para especializarse en producto orgánico y las flores comestibles vendieron a los restaurantes. Como agricultores conscientes, sostenibles y vegetarianos, sus ofertas incluyen microvegetales y hierbas especiales, tubérculos, hongos, miel cruda y una variedad de frutas tropicales, muchas de ellas suministradas a algunos de los mejores restaurantes de la granja a la mesa de la zona.

En Homestead, usted puede muestrear la granja-a-tabla tropical auténtica que cena - y que bebe - en caulquier momento del año en un puesto avanzado lush, palma-alineado adentro South Dade en el lagar de Schnebly Redland y cervecería y su restaurante de RedLander. Su comida puede incluir vieiras gigantes y crujientes picaduras de aguacate empanadas o alitas de pollo a la guayaba. Acompañe su comida con aguacate o vino de maracuyá o una cerveza de coco Big Rod, todo hecho en el lugar en la bodega.

Michael Schwartz en su jardín
Michael Schwartz recoge ingredientes frescos en su jardín.

Trayendo la granja a tu plato

El cocinero premiado Michael Schwartz de la barba de James se acredita con la fabricación de los ingredientes frescos, locales la estrella de la demostración cuando él abrió el alimento genuino y la bebida de Michael en el districto pulg. del diseño de Miami. 2007 Desde entonces, él ha agregado el Pizzeria de Harry en el districto del diseño y Coconut Grove, que las fuentes producen de muchas granjas, incluyendo el pequeño río urbano pulg. cooperativo. Little Haiti

En otras partes de Miami y Miami Beach , muchos chefs cuentan con granjas locales para suministrar sus productos de temporada y llevarlos de la cosecha al plato lo más rápido posible, preservando la frescura y el máximo sabor.

El cocinero Laurent Tourondel encuentra maneras sabrosas de incorporar los ingredientes locales en LT Steak & Seafood en el Betsy - South Beach, inventando una fruta “salpicon” del dragón con gelato del ricotta del limón y la miel de la cal.

Especias en Ghee
Disfrute de especias frescas en su plato en Ghee.

Jardines de patio

El cocinero Niven de la mantequilla de búfalo, situado en Dadeland céntrico, está creciendo los ingredientes para el suyo cocina Gujarat-inspirada en su granja del dos-acre adentro Homestead, rancho Patel. El clima del sur de Florida es similar al de la India, por lo que puede concentrarse en los ingredientes que complementan su estilo de comida, al tiempo que incorpora los favoritos locales. El Backyard Pakora usa "calabaza", el Saag Paneer incorpora verduras locales y el Bhatura, un bocadillo indio favorito, está hecho con aguacate.

El restaurante en las palmas en The Palms Hotel & Spa el amor local de las tomas un paso más lejos. Mientras que han confiado en agricultores como El orgullo de teena Para los tomates reliquia y otros productos, también cultivan sus propias hierbas y vegetales en un jardín orgánico detrás de su tiki bar. La albahaca tailandesa, la hierba de limón, el bálsamo de limón, el orégano cubano, las flores y los vegetales comestibles entran en las recetas y cócteles del menú.

Las hierbas y el producto del jardín del patio trasero de poca cooperativa del río se ofrecen prominente en 27 el restaurante y barra y Broken Shaker la barra del coctel en Freehand Miami, donde el menú cambia constantemente para destacar el mejor de frutas locales frescas, las hierbas y algunas sorpresas creativas que usted no esperaba ver en una lista del coctel.

Pizza en Planta
Los sabores de Vegan vienen a la vida en Planta South Beach.

Planta de poder

Cuando las frutas y verduras son lo más destacado, nada más que productos recién cosechados, a solo unas horas de los campos o arboledas, será suficiente. En Plant Miami, un restaurante vegan del upscale en el espacio sagrado en Wynwood, el equipo sigue abajo el mejor de los mercados y de las granjas Homestead de los granjeros, dando vuelta a sus descubrimientos en placeres como un starfruit agrios con mascarpone del macadamia y el tacos del ceviche del coco. Otros restaurantes vegan con un acercamiento similar incluyen Plnthouse en 1 Hotel South Beach, la plena floración Vegan y Planta el pulg. South Beach

J. Wakefield Brewing
Disfrute de cervezas artesanales en las cervecerías de Miami.

Amor artesanal

Para un verdadero sabor de la auténtica Miami, busque artesanos locales que se hayan hecho famosos y cuyos productos aparezcan en los menús y en los mercados de agricultores. Éstos incluyen a fabricante rústico Zak del pan el panadero, las salchichas apropiadas de los gurúes de la encajonar-carne y Little Havana el helado preferido de Azucar. Las cervecerías locales como J. Wakefield Brewing y Wynwood Brewing Company utilizan a menudo las frutas locales en sus cervezas.

Cosas para hacer cerca

Elija una categoría

{{ctrl.swiper.activeIndex + 1}}/{{ctrl.totalItems}}
Powered by Translations.com GlobalLink OneLink Software