Un chef Allen Valentine: El chocolate como aroma, especia y placer
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Una cena de San Valentín de cuatro platos explora el chocolate más allá del postre, utilizando el cacao como aroma, especia e ingrediente estructural en platos salados y dulces.
A Chef Allen Valentine: Chocolate as Aroma, Spice, & Indulgence se llevará a cabo el miércoles 11 de febrero en el Café at Books & Books en Coral Gables . Dirigida por el chef Allen Susser, ganador del premio James Beard, la cena con entrada presenta un menú que trata al chocolate como una lente culinaria en lugar de una indulgencia de una sola nota, incorporando el cacao en cada plato de manera moderada e intencional.
El menú resalta chocolates de origen único provenientes de regiones como Colombia, Ecuador y la Sierra Nevada de Venezuela, maridándolos con vegetales de temporada, proteínas y preparaciones clásicas. Los platos incluyen espárragos a la parrilla y palmitos con balsámico de chocolate Tumaco colombiano, carpaccio de remolacha roja asada acentuado con chocolate negro ecuatoriano, filet mignon con costra de semillas de cacao y una tarta de chocolate agridulce hecha con chocolate de la tribu Arhuacos.
Conocido por su enfoque basado en los ingredientes y su énfasis en la comida como una forma de conexión, Susser trae una filosofía de larga data de generosidad y artesanía a la mesa. El boleto de $ 65 incluye la cena de cuatro platos, con selecciones de vinos y espumantes disponibles para comprar por separado. Los asientos son limitados y se requiere compra anticipada de entradas.
