Keeping It Fresh And Local

En Miami, la cocina de la granja a la mesa significa jugosos tomates reliquia en pleno invierno, mangos y yaca en verano y verduras frescas todo el año. Aquí, los chefs locales aprovechan la abundancia que florece en los distritos agrícolas y el clima subtropical de South Dade . También desarrollan relaciones con proveedores locales, como pescadores y ganaderos, para obtener los mariscos y productos locales más frescos.

Hemos reunido algunos de los mejores restaurantes de la granja a la mesa de Miami y los chefs detrás de ellos, quienes están comprometidos a utilizar ingredientes locales, de temporada y orgánicos; construir relaciones con agricultores y pescadores locales; y cocinar algunos de los platos más frescos y deliciosos de la ciudad.

El imperio de restaurantes de la granja a la mesa del chef Michael Schwartz

Cuando el chef Michael Schwartz abrió Michael's Genuine® Food & Drink en el Design District en 2006 , marcó el comienzo de la era moderna del movimiento de la granja a la mesa de Miami, y en el camino ganó un premio James Beard. Más recientemente, el restaurante recibió la distinción Bib Gourmand de MICHELIN. Este atractivo y elegante destino fue recientemente renovado, pero aún se especializa en menús de temporada con productos frescos de granja y platos saludables, desde salsa de pescado ahumado hasta chuletas de cerdo Duroc con ratatouille de sofrito y sal umami.

La destreza culinaria del chef Schwartz también se exhibe en Amara at Paraiso , un moderno restaurante interior y exterior en Edgewater, promocionado como una "carta de amor a Miami". Con vistas a la bahía de Biscayne, el menú se inspira en el brillante entorno de la bahía con un enfoque en ingredientes costeros y sabores latinoamericanos con platos como la fiesta de parrillada de mariscos, con langosta de Maine, langostinos tigre picantes, pescado local y pulpo para compartir.

Lo último del chef Niven Patel

Desde sus primeros días en la cocina de Michael's Genuine hasta el lanzamiento de Ghee Indian Kitchen (con sucursales en Dadeland y Wynwood), el chef Niven Patel se ha hecho un nombre elevando la cocina global a través de ingredientes locales cultivados en su propia granja de dos acres en Homestead , denominada Rancho Patel. El último proyecto del chef nominado Paya premio James Beard y 2020 mejor nuevo de la revista Food & Wine es South Beach .

Una oda a la cocina isleña, desde el Caribe hasta el sudeste asiático y España, Paya ofrece un generoso menú degustación familiar de 10 platos por $ 75 para recorrer las islas del mundo. Entre los platos más destacados se incluyen una elegante ensalada de endivias con naranja, nueces y pecorino; queso brie a la parrilla con trufa y mermelada de mango sobre pan de masa madre con mantequilla de Sullivan Street para un bocado dulce y salado decadente; y la pesca diaria glaseada con limoncillo con pak choi y zanahorias tradicionales sobre arroz y un fragante curry de coco.

Mientras tanto, el concepto italiano Erba de Patel en Coral Gables fue nombrado Caracol de Aprobación Honoree por Slow Food Miami por priorizar los valores de la “comida lenta” de abastecimiento responsable, impacto ambiental, conexión cultural, participación comunitaria y apoyo del personal.

Inspirado en la época de Patel en Florencia, el menú ofrece una muestra de pasta de cuatro platos, lo que es una gran noticia (teniendo en cuenta todas las opciones tentadoras), desde corzetti al pesto de pistachos de granja siciliana hasta una creste di gallo de salchicha de hinojo con brócoli y grana padano y mucho más. Para aquellos que quieren más, hay un menú de segundos platos completo con tentaciones como el chuletón con hueso y la pesca del día.

Caracol de Aprobación Premio del Público

Además de Erba, la clase más reciente de homenajeados del Caracol de Aprobación de Slow Food Miami incluyó a casi una docena de restaurantes de Miami, así como agricultores, proveedores y artesanos locales. Entre los homenajeados, ADRIFT Mare , ubicado en Brickell, recibió el premio People's Choice Award. Con un concepto mediterráneo costero, el menú incluye desde langostinos a la parrilla hasta pulpo carbonizado, chuletas de cordero y una variedad de meze y shish kebabs.

Miami Beach Oasis de jardín orgánico

Essensia en The Palms Hotel & Spa es uno de los restaurantes de la granja a la mesa más antiguos de Miami, con énfasis en ingredientes orgánicos y de temporada de origen local. Con un toque caribeño, el menú cambia según la temporada, con platos destacados que van desde pargo local hasta surf and turf con langosta espinosa de Florida. Lleno del encanto de la antigua Florida, el comedor se abre a un amplio patio rodeado de exuberantes palmeras tropicales que crean el escenario perfecto.

Si bien han confiado en agricultores como Teena's Pride para obtener tomates tradicionales y otros productos, también cultivan sus propias hierbas y verduras en un jardín orgánico en el lugar. La albahaca tailandesa, el limoncillo, la melisa, el orégano cubano, las flores comestibles y las verduras del jardín encuentran su lugar en recetas y cócteles.

Destinos gastronómicos sostenibles de mariscos

The River Oyster Bar ha sido uno de los lugares favoritos para comer ostras en Brickell desde 2003 , especialmente durante su popular happy hour. Instalado en una nueva ubicación no muy lejos del original, el compromiso del restaurante de obtener los mariscos y productos más frescos de los pescadores locales se mantiene firme. Más allá de sus decadentes platos de ostras y torres de mariscos, no se pierda los platos de mariscos creativos y sustentables, como el pargo amarillo frito entero al estilo chino o cualquiera de sus especiales de pesca fresca del día.

Ubicado en el río Miami, Casablanca en el centro de Miami fue fundado en 1994 por un par de hermanos pescadores cubanoamericanos. Su red de pescadores locales mantiene el restaurante y el mercado de pescado del hotel abastecidos con pesca fresca diaria, que podrá disfrutar en el comedor o en el patio al aire libre con vista al río. La corvina al pescador cubierta con camarones, calamares, mejillones negros y pulpo en salsa de ají amarillo realmente resalta la abundancia del sur de Florida.

Vino subtropical, cerveza y cocina de la granja a la mesa

La bodega y cervecería Schnebly Redland en South Dade , ubicada en una finca y granja subtropical, adopta un enfoque novedoso en la elaboración del vino. El agricultor local Peter Schnebly, fundador de la bodega, lleva más de 20 años elaborando vinos con frutas tropicales autóctonas, como lichi, maracuyá, guayaba, carambola, cocos y aguacate. Su visión ha evolucionado hasta convertirse en un destino gastronómico único, hogar no sólo de su bodega, sino también de Miami Brewing Co. y The RedLander Restaurant at Schnebly Winery .

Abierto los viernes, sábados y domingos, The RedLander Restaurant at Schnebly Winery está ubicado debajo de un dosel de palmeras de paja en el gran césped de la bodega para ofrecer una experiencia literal de la granja a la mesa. El restaurante destaca los productos locales de las granjas del corazón de South Dade con un toque tropical.

Pruebe la ensalada de atún cítrico del restaurante, las coles de Bruselas crujientes, un sándwich de mahi-mahi a la parrilla y una hamburguesa indulgente cubierta con plátanos dulces y camarones fritos con coco. Incluso hay un menú completo dedicado a platos rellenos de aguacate. Maride su comida con una copa de vino de mango o de maracuyá, o una cerveza de coco Big Rod, todo elaborado en el lugar.

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